고급스러운 브랜디의 풍미를 집에서 직접 재현해보고 싶으신가요? 값비싼 오크통이 없어도 유리병과 몇 가지 도구만 있다면 발효주정(Neutral Grain Spirit)을 훌륭한 숙성주로 탈바꿈시킬 수 있습니다. 오늘은 초보자도 실패 없이 브랜디 스타일의 술을 만드는 상세 레시피를 소개합니다.

1. 숙성 전 필수 단계: 유리병 소독하기

장기 숙성이 필요한 술 제조에서 가장 중요한 것은 청결입니다. 잡균의 번식을 막기 위해 유리병을 완벽하게 소독해야 합니다.

• 열탕 소독법: 1. 냄비에 찬물과 유리병을 함께 넣습니다. (처음부터 같이 넣어야 병이 깨지지 않습니다.)2. 물이 끓기 시작하면 약 5~10분간 증기로 소독합니다.3. 병을 꺼내 입구가 위를 향하게 세워두면 내부 열기에 의해 물기가 자연스럽게 건조됩니다.
• 알코올 소독법: * 열탕 소독이 어려운 큰 병이라면, 먹을 수 있는 고도수 알코올(주정 원액 등)을 소량 넣어 병 전체를 헹구어낸 뒤 말려주세요.

2. 준비물 체크리스트

성공적인 숙성을 위해 아래 재료들을 준비해 주세요.

• 베이스 주류: 발효주정 (식음용 주정)
• 희석용 물: 정수된 물 또는 증류수
• 숙성 용기: 소독을 마친 밀폐 유리병
• 핵심 재료: 오크 칩 또는 오크 스틱 (미디엄 토스트 권장)
• 선택 사항: 셰리 와인 또는 포트 와인 (풍미 보충용)

3. 숙성 전 주정 도수 조절하기

주정은 보통 95도에 가까운 고도수입니다. 하지만 나무의 풍미를 가장 잘 추출하는 최적의 도수는 55% ~ 65% (ABV) 사이입니다.

• 이유: 도수가 너무 높으면 나무의 쓴맛(탄닌)이 지나치게 강해지고, 너무 낮으면 풍미 성분이 충분히 녹아 나오지 않습니다.
• 방법: 계산기를 활용해 주정과 물을 섞어 약 60도 정도로 맞춰주세요.

4. 오크 피스 준비와 ‘시즈닝’ 노하우

브랜디는 포도주를 증류한 술이기 때문에 곡물 주정만으로는 과일 향이 부족할 수 있습니다. 이를 해결하는 고수의 팁이 바로 **’시즈닝’**입니다.

• 오크 선택: ‘미디엄 토스트’ 처리된 오크 칩은 바닐라와 카라멜 향을 풍부하게 내줍니다.
• 와인 인퓨징: 오크 칩을 주정에 넣기 전, 셰리 와인이나 진한 적포도주에 하루 정도 담가두세요. 나무가 와인을 머금으면서 나중에 주정에 복합적인 과일 향을 전달합니다.

5. 본격적인 숙성 과정과 에어링(Airation)

유리병은 오크통처럼 미세한 기공이 없기 때문에, 인위적으로 공기를 접촉시켜주는 에어링 과정이 필수입니다.

1. 혼합: 유리병에 희석한 주정을 담고, 술 1리터당 오크 칩 약 5~10g을 넣습니다.
2. 보관: 직사광선이 없는 서늘하고 어두운 곳에 둡니다.
3. 에어링 방법: * 주기: 일주일에 1~2회 실시합니다.
   • 방법: 뚜껑을 열고 병 입구에 신선한 공기가 들어가도록 10~20초간 둡니다. 그 후 다시 뚜껑을 닫고 병을 부드럽게 앞뒤로 흔들어 공기가 술 속으로 녹아들게 합니다.
   • 효과: 이 과정은 거친 알코올 향을 날려주고, 오크의 성분이 술과 더 잘 결합하여 맛을 부드럽게(Mellowing) 만들어줍니다.

6. 완성 및 병입 단계

유리병 숙성은 오크통보다 속도가 빠릅니다. 수시로 맛을 체크하는 것이 핵심입니다.

• 시음 주기: 오크 칩은 1~2주, 스틱은 한 달 단위로 맛을 보세요.
• 타이밍: 색상이 진한 호박색을 띠고 나무 향이 적절히 배었다면 오크 피스를 즉시 건져냅니다.
• 최종 희석 및 안정화: 마시기 편하도록 물을 더해 40도 정도로 도수를 낮춥니다. 도수를 낮춘 후에도 일주일 정도 병 숙성을 거치면 물과 알코올이 완전히 결합하여 맛이 훨씬 부드러워집니다.

마무리하며

발효주정을 활용한 DIY 브랜디는 만드는 사람의 정성에 따라 시중 제품 못지않은 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 철저한 소독과 주기적인 에어링을 통해 여러분만의 명품 브랜디를 완성해 보세요!

[추가 가이드] 홈택스로 주정 구입 승인받는 법

발효주정은 국가 관리 품목이므로 구입 전 반드시 **’주정 구입 승인서’**가 필요합니다. 과거에는 세무서에 직접 방문해야 했지만, 이제는 홈택스에서 간편하게 신청할 수 있습니다.

1. 홈택스 접속 및 로그인

• 공식 사이트: 국세청 홈택스(hometax.go.kr)에 접속합니다.
• 로그인: 공동인증서, 금융인증서 또는 간편인증(카카오, 네이버 등)으로 로그인합니다.

2. 메뉴 찾아가기

홈택스 상단 메뉴에서 다음과 같이 이동합니다.

• [국세증명·사업자등록·세금관련 신청/신고] → [소비세 관련 신청·신고] → **[주세 관련 신청·신고]**를 클릭합니다.
• 리스트에서 **[주정 구입(출고) 승인 신청서]**를 선택합니다.

3. 신청서 작성 노하우

신청서 작성 시 가장 중요한 부분은 **’사용 목적’**을 명확히 기재하는 것입니다.

• 인적 사항: 본인의 성명, 주소, 연락처 등을 확인합니다.
• 구입 예정 수량: 필요한 양을 기입합니다 (보통 20L 1캔 단위이므로 20L, 40L 등으로 기재).
• 용도 기재 (중요): * 단순 ‘음용’이라고 적기보다 ‘식품 침출용’, ‘가정 내 과실주 제조용’, 또는 **’식품 첨가물용’**과 같이 구체적이고 합법적인 용도로 기재해야 승인이 빠릅니다.
• 판매처: 구매 예정인 주정 소매업체의 상호를 기재합니다.

4. 승인서 확인 및 출력

• 처리 기간: 보통 신청 후 당일 혹은 1~2일 내에 담당자 확인 거쳐 승인됩니다.
• 확인: [MY홈택스] 또는 [민원처리결과 조회] 메뉴에서 승인 여부를 확인하고, 승인된 서류를 출력하거나 PDF로 저장합니다.

5. 소매업체 전달 및 구매 완료

• 출력한 승인서 사본을 주정 판매업체(대한주정라이프 등)에 팩스나 카톡, 이메일로 전송하면 주문이 가능해집니다.
• 결제 후 택배로 주정을 수령하면 모든 과정이 끝납니다.

김키티